神垕火烧-钧瓷网
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    • 神垕火烧

      作者:苗见旭2018年12月14日 来源:许昌日报(6版)

      几个朋友来神垕玩,在老街口吃了刚出炉的火烧,临别时,都说神垕火烧好吃。

       

      我问,知道为啥吗?

       

      大家异口同声地说:因为是炭烤。

       

      炭烤就一定好吃吗?我继续问。

       

      因为炭烤,天然,很“柴”。像柴鸡、柴鸡蛋、柴蔬菜、柴瓜果……

       

      一个朋友的回答,让大家朗声大笑。

       

      笑过之后,我再深问,大家就回答不上来了……

       

      我想起了蓝炭,想起了用蓝炭烤火烧的富安叔。

       

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      蓝炭是啥?我曾在《蓝炭》一文中写过,“煤在隔绝空气的条件下,加热到九百至一千度左右,经过热解、缩聚、固化、收缩等一系列物理化学反应过程,而形成的固体燃料,统称焦炭,小块蓝色的叫蓝炭。”

       

      蓝炭不独神垕镇有,凡烧烟煤的地方都会产生蓝炭。只不过我们瓷镇瓷厂众多,20世纪九十年代以前,每天消耗的烟煤都以百吨计,因而产生的蓝炭就多了去了。

       

      那时候节假日和下午放学,几乎每个家庭的学生都会挎个篮子到自家附近的窑厂捡拾蓝炭。捡回的蓝炭大部分用于自家生火做饭,一小部分卖给镇上烤火烧的火烧铺子。

       

      富安叔的火烧铺子建在东风瓷厂的大门旁。每天上下学,我都要经过他的摊点。

       

      在很长一段时间里,我几乎认定富安叔是全镇上最幸福、快乐的人了。他的摊点旁总是排着一长溜买火烧的人。大家先来后到整齐地排着队,脑袋却交叉木一般左右歪斜,为的是能看到富安叔做火烧的精彩表演。

       

      那表演真叫地道和娴熟。长方形的面案上,巨型蘑菇般虚腾腾地趴着发酵好的“八五洋面”。他撕拽面团做成的一坨坨面剂,重量精准得不差分毫。放在秤盘上逐一称,误差也就是秤杆的高高低低,全然没有脱砣的发生。

       

      这让顾客的心里很踏实,他们即将交付的“银子”肯定会有保障地得到足量的回馈。

       

      释怀了这种担心,大家就兴高采烈地观赏富安叔的表演了。

       

      多年以后,我办瓷厂做钧瓷,拜了师傅学拉坯,我才彻悟了富安叔和面和制面剂的功夫。原来他是碗匠出身,他有着十几年的揉泥巴的功夫和拉坯技艺;拉多大的碗,拽多少的泥,这在心里是万千次码定了的呀!

       

      看富安叔做烧饼,实在是一种享受。他用一拃长短,甘蔗般粗细的枣木擀仗,在面剂上滚动两下,面剂就被擀压成了舌头状的面页;然后,使油、撒盐、撒五料、放小茴香,接着是扯起面页,一推,卷成一卷儿;竖立、按压,再用小擀仗旋转擀压,眨眼间,圆月般溜圆的火烧就做成了。待做成的火烧被“叭叭叭”地依次拍到鏊子上烙烤,等拍满了鏊子,这档儿,富安叔就兴奋地“嘚嘚嘚”地玩起了擀面仗。

       

      他手把面仗,使用腕力左旋右旋,使得面仗两端疾速地敲打面案,形成一张以手背为中心对称的扇形震动网,像极了蜂鸟吮吸花蜜的振翅。

       

      多年以后,我又想,这实际上是一种劳动号子,是自我陶醉的真实表现;这又是一种广告,音频的;欢快的旋律不时地钻入行人的耳孔,及时地在那儿生出许多馋虫痒虫来。难怪行人经过时都会停下来,要么买火烧吃,要么咽口唾沫,干咳两下,笑笑走开。

       

      也难怪行人们的贪馋,富安叔烤的火烧,外焦里嫩。鏊子一响,火烧出炉。黄中隐白的火烧像一只气蛤蟆,气鼓鼓,饱噔噔的,你如果性急,急着下口,肯定会烫你一嘴燎泡,那是火烧内满蓄的一百多度的水蒸气喷射的结果。吃货们则暗熟此技,他们接到火烧的一霎那,会用拇指和中指顶着火烧在空中旋转,然后双掌拍合,只听,“嘣”的一声闷响,水蒸气喷出,再吃,就能第一时间吃出诱人的神垕火烧的麦香和炭香了。

       

      炭香?

       

      对,你没有听错,是炭香。这是神垕火烧区别于其他外地火烧的重要特征。这是蓝炭燃烧时产生的不带煤烟的纯净热量烘烤的结果。这是蓝炭里微量的二氧化硫气化对火烧进行漂白的结果,这又是蓝炭里残留的亿万年植物的精华挥洒的结果。

       

      说到这里,你也许豁然了、顿悟了,神垕火烧为啥好吃了。那是一种说不出,又真实存在的香气,是真正魅力的神垕味道,是只能意会不可言传的味道,是“此中有真意,欲辩已忘言”的大美境界了。

       

      本文原载于2018年12月14日《许昌日报》6版

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      编辑:junci3
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